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宝宝辅食-蔬菜鱼肉蛋卷(9/19)
准备食材:鲈鱼1条(这次只用到鱼肉60克)、胡萝卜13克、鸡蛋1个、面粉10克、菠菜16克、清水30克 北方的宝妈如果买不到鲈鱼,咱们就用其他的鱼肉来替代,家里平常吃的,容易买到的,刺少的鱼就可以呢。
通常咱们买到的鱼已经都是处理好的了,直接从尾部开始向鱼头的方向,沿着鱼身中央的那根大骨,把鱼肉给片下来就可以了。
看!这样一直片到上面,临近鱼头的位置,用刀切断,这样鱼肉就被取下了。
刮鱼蓉的方法也很简单,逆着鱼的纹路,用刀把鱼肉刮下来就可以了。记得一定要从鱼尾往鱼头的方向刮鱼肉哈,在刮鱼肉的同时,仔细检查一下鱼刺。鱼肉刮完,鱼皮也就可以直接扔掉啦。
把刮下来的鱼蓉再细细地剁碎成泥,剁鱼泥的同时,还要再继续检查一下看有没有没挑干净的鱼刺哈。
在鱼蓉中加入几滴生活选集的亚麻籽油,再加入一小勺的玉米淀粉,把鱼肉腌制一小会儿,这样能让鱼肉吃起来更嫩一些。
用筷子把鱼肉搅拌均匀,或者直接用手抓抓,把它们抓匀。
搅拌鱼肉的时候,如果觉得肉馅有些干,可以加一点点清水,不用太多,大约15克左右即可,加得太多容易稀。
把16克的菠菜用开水焯一下,去除菠菜中的草酸(避免影响钙质的吸收),然后将菠菜切得碎碎的。
取13克的胡萝卜,用擦板擦成细丝状,如果时间充裕最好提前焯一下,焯至七分熟。
将鸡蛋直接打入10克的普通面粉中,加入30克的清水。
把蛋糊搅拌均匀,尽量把面糊中的面结块儿给打散。小思妈妈再分享个小秘诀哈,面粉跟鸡蛋和清水放到一起,很难搅拌均匀,你可以借助一个筛网,用个勺子在筛网上划来划去,把食材压过筛网的同时,面粉结块儿就被打散了。 面糊搅拌好之后,像我上图这样,是特别稀的状态,姐妹们千万别以为配方有问题哈,我是特意把面糊调得特别稀。这样蛋饼煎出来会很薄很嫩,有一点像煎饼果子皮的感觉。
在锅中刷少许植物油,开小火,倒入蛋液,立刻晃动一下平底锅,这样就能摊成圆饼啦~
等到饼凝固,稍微推动蛋饼的边缘,能够轻松地翘起来,就说明蛋饼已经熟透了,轻轻铲动,把蛋饼翻个面再煎30秒,熟透就可以取出放凉了。
把蛋饼切掉两边,用小勺满满地铺上鱼蓉。
在蛋饼一边铺上一条胡萝卜细丝,再铺上一条菠菜碎,位置如图上所示。
把蛋饼轻轻卷起来,卷紧一点。
把卷好的鱼卷放入蒸锅,冷水上锅蒸13分钟左右,熟透即可。 PS:鱼肉比较容易熟,蒸的时间不要太长容易蒸老,不过因为家里的火候不太一样,所以这个时间只是给大家一个参考,如果没熟一定要再多蒸一会,确认熟透再给宝宝吃哈~
把蒸好的小卷分切成小块儿,切得时候可以像我这样前后磨着刀切,如果怕宝宝拿着吃会散掉,也可以由大人拿着喂给宝宝吃哟。