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金陵双臭吃过的都说香!(4/5)
在大肠300g中加入面粉30g、醋20g、用手抓匀后用清水过一遍。
锅中倒水,加入八角2个、香叶4片、料酒20g、醋10g、老抽5g和大肠,小火煮40分钟,煮完后捞出切成3厘米小段。
臭豆腐300g对半切开,葱1根切段,姜2g切片。
油烧至3成(90 ℃)油温时,放入臭豆腐,一面煎到金黄换一面煎,中火煎2分钟至金黄即可。
热锅冷油10g,放入豆瓣酱15g,煸炒出红油,放入葱段姜片,加水250g,倒入臭豆腐煮开,加糖3g、味精2g调味,再放入肥肠煮3分钟后加白胡椒粉2g搅拌均匀即可。