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成功率高的戚风蛋糕轻松做(9/27)
常温鸡蛋（夏天的鸡蛋最好是冷藏的，那样蛋黄不容易破）。 蛋白蛋黄分离，倒蛋白的盆用大的，而且必须无水无油的，使用前用厨房纸搽干再用，蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究。 这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了。
另外取个干的碗，称好低筋面粉。低筋面粉筋度少，对蛋糕的蓬发有帮助，蛋糕的口感轻盈不干喉，新手千万不能用高筋面粉，烤出来有可能变蛋饼哦。中筋面粉我也烤过，蓬发也很高，可能口感会差些些。
现在做蛋黄糊，另外取一个干净的大盆，就叫蛋黄糊盆，把温水倒入盆中。
再倒入玉米油在蛋黄糊盆中。
把20克白糖加入蛋黄糊盆中。
用蛋抽将水油糖混合均匀。
把低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊盆中。
也可以先把低筋面粉过筛在油纸上，再倒入蛋黄糊盆中。
用蛋抽轻轻划圈把粉油糖混合，如图成团就好了，不可过度搅拌。面粉起筋后会影响蛋糕蓬发。
蛋黄倒入蛋黄糊盆，用蛋抽再次轻轻划圈混合。
很快就会出现细腻的蛋黄糊，这样就可以了，不能过度搅拌。
可以加几滴香草精在蛋黄糊中去腥。
另外取一个干的碗，称蛋白所需的白糖。
加几滴柠檬汁在蛋白盆中，平衡酸碱，增加打发率。
使用电动打蛋器，不要问可以用蛋抽筷子代替吗？不能。蛋白打不到位，烤出来只能是蛋饼。 蛋白打到如图的鱼网状泡泡加入1/3白糖。
继续把蛋白打发到细腻的泡沫状，加入1/3白糖。
继续把蛋白打发到出现纹路不消失，加入剩下的1/3的白糖。
继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖，蛋白就打好了。 建议在蛋白在出现弯勾时，打蛋器的速度调低，一来控制蛋白状态，二来，调整蛋白整体细腻，不会有很多大泡泡。
把打好的蛋白，用刮刀取1/3放入蛋黄糊中。
用蛋抽轻轻划圈混合均匀。
再把混合好的蛋黄糊，全部倒入蛋白盆中。
用蛋抽轻轻划圈混合。混合均匀后，转用刮刀从下往上翻拌均匀。不能过度搅拌。
混合好的蛋糕糊呈缎带状飘落，纹路不容易消失。
把蛋糕糊从15cm高倒入到蛋糕模具中，模具不用抹油垫纸，就直接倒入即可。倒好后轻震两下消除大泡。 把蛋糕放入烤箱150℃烤30分钟后，再转调温180℃烤30分钟。 自家烤箱温度自行把握。我一般都是先低温后高温的模式烤出来的蛋糕。
烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉。
放凉后的戚风蛋糕，基本是平模的，而且先低温后高温，蛋糕不会开裂严重。也不容易失败。
放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。