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家常硬菜虎皮凤爪(2/10)
1.焯鸡爪 冷水下锅,放姜片料酒,去除血沫,过凉水备用 2.晾干鸡爪 3.醋和蜂蜜调和,抹匀鸡爪(我没有刷子,所以,直接上手抓匀) 4.晾晒:吹啊吹我的骄傲放纵
撒点生粉抓匀,据说防止炸的时候溅油。 ★家里没有生粉,有从老家带的红薯淀粉,管它呢,照常用。
烧卤: 最简单了。 把香料通通放进去,生抽酱油冰糖盐,还有水煮开晾凉。 (中餐个人觉得不需要追求到底用多少量,百人做饭有百味,其实挺好。再说反正是家常吃,做多了心中自然就知道有少许、适量是多少) ★竟然卤子里还有我拍照的影子,懒得重拍。
我炸: 1.炸的时候据说会溅油 然而…… 哎,炸的过程,简直就是油平爪静 2.个人觉得应该油温控制在四五成时放鸡爪,还有鸡爪尽量晾晒干,导致不溅油。 ★我把鸡爪根剁断,鸡爪劈开成两份,嘿嘿这样可以少放点油。
继续炸 ★没用几分钟,竟然炸出了焦糖色,哎呦,不错。
捞出、泡卤 然后就是等待 永恒的等待……
才泡半个小时不到,就已经起皮了。
一个半小时后。 想吃更软糯的,所以又连卤汁回锅继续闷煮,大火收汁,出锅。
撒熟芝麻。
好吧,闺女已经开始吃了……