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藤椒鸡(4/16)
清晨,买了一只现宰杀的文昌鸡处理干净,抠出鸡油待用。鸡拿到手里,还是温热的。
锅里烧水,水开后下姜片花椒,再下鸡煮开,继续煮20分钟。
鸡煮到后面的状态。
煮鸡的同时,准备冰水一盆。我临时用纸杯和搪瓷水杯冻了一些冰块,看冰块的漂亮形态,在做菜过程中看到它们,心情是愉悦的。
煮好的鸡捞出,冷水冲,再冰水泡。煮鸡的鸡汤保留。
冰水泡鸡的时候,准备小米辣、线椒、生姜、大蒜和香葱。
小米辣和线椒切圈,姜蒜切碎,香葱切段,鸡油和青花椒备好。图片盘子里的有点多,因为我午餐还做了其他菜,也要用到一些调料。
。 锅里少量油,下刚才保留的鸡油,炸干。
下姜蒜、小米辣、线椒、青花椒同炒。
加鸡汤,熬10来分钟,调盐、白胡椒粉、少量白糖,盐放多一点。熬好的鸡汤味汁,静待冷却,捞去残渣,弃之。
将鸡斩件摆盘。
缓缓倒入鸡汤味汁浸泡。在浸泡好的那一瞬,我特别得意自己选择的文昌鸡,鸡皮色泽光亮,而有了鸡油的助阵,那鸡汤味汁也是浓郁诱人。
藤椒鸡的制作马上进入尾声,碗里一把青花椒,热油泼淋。
待油温冷却,放入小米辣、线椒圈,再混合一些藤椒油,搅拌。
将它们均匀淋在鸡块面上,放入冰箱冷藏俩小时,一道不敢说绝对正宗,但绝对好味的藤椒鸡便做好啦。
我刚才偷尝了一块,鸡皮爽弹,回味无穷啊啊啊! 亲爱的帆少,我知道你马上就要到家了,妈妈忍不住要把这么完美的藤椒鸡端给你看!