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牛奶奶酥餐包【直接法】(2/15)
食材集结
先入所有液体
你入粉 砂糖 中速打到面团有粗膜 入黄油 中速将黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到完全阶段
按摩摊平 室温27度发酵60分钟 （发酵箱27度 75湿度 发酵60分钟）
分割收圆 松弛30分钟
奶酥馅准备 黄油软化
黄油软化加入鸡蛋 打蓬松吸收 加入糖和盐 打均匀 加入奶粉 混合成团
入葡萄干 （我用的是杂果干） 混合均匀
面团拍开 包入奶酥馅（25G）
塑形 圆形也行 梭子状也行
32度 75湿度 发酵40分钟 表层刷蛋液 拿剪刀侧面剪口
上火220 下火180 烤13分钟左右
出炉啦
浓浓奶香
松软的很！！