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尖椒肉丝(3/4)
肉丝加少许老抽，料酒，剁细的豆瓣酱抓匀上劲，加入鸡蛋清拌匀上劲，再加入一小勺干淀粉拌匀备用
辣椒对剖切开，放入无油的锅里焙到表皮起泡乘入盘中备用。
锅内热油，量稍多，烧到油温稍高，放入姜蒜片爆香
迅速滑入肉丝炒到变色，迅速放入辣椒，略炒，再淋入事先准备好的调味水，快速翻匀，炒到油脂红亮马上装盘即可。