猪肉（五花肉为例）
优质五花肉：
表皮光洁，呈粉红色或浅白色。
肌肉有光泽、颜色淡红或鲜红。
脂肪洁白，无残留血渍。
轻压，回弹快速。
品质欠佳：
表皮发干、发黄。
肌肉明显变色、暗淡无光泽。
脂肪颜色暗淡。
轻压复原缓慢或留有凹痕。
禽类（整鸡为例）
优质鸡肉：
表皮光滑完整，皮下无明显淤血。
外皮脱毛彻底，无残留羽囊。
轻压回弹快速。
品质欠佳：
表皮破损、有淤血。
残留羽囊多。
轻压回弹缓慢。
牛肉（牛腩为例）
优质牛腩：
肌肉颜色浅红或鲜红，有光泽。
脂肪洁白或呈乳黄色。
肥瘦分层均匀。
表面微湿润。
品质欠佳：
肌肉颜色暗红、无光泽。
脂肪暗淡或呈血色。
表面发干、发皱。
肥瘦分布不均。
羊肉（羊肋排为例）
优质羊肋排：
表皮完整光洁。
色泽淡红，有光泽。
脂肪呈白色或微黄色。
香气，无强烈膻味、异味。
轻压，回弹快速。
品质欠佳：
表皮破碎或无皮。
肌肉颜色暗红，无光泽。
脂肪颜色暗淡或有血渍。
轻压，复原缓慢或留有凹痕。
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