清洗干净，并用少许白酒和少量的盐腌制10分钟，去除腥味

准备好需要用的葱姜蒜，花椒，干辣椒，或者鲜红辣椒都可以。锅中适量油烧热，下姜片，下蟹脚，翻炒变色。再喷点白酒，黄酒也可以，我会觉得白酒更香，翻炒几下。翻去一半的红辣椒，一半的蒜末，花椒，炒出香味，倒入适量的一品鲜，生抽，老抽，蚝油，糖，翻炒均匀

加入莫过蟹脚的水，大火烧开后加入少许盐，鸡精，胡椒粉，炒菜香，翻炒几下，调料一般就用家里常用的就好，转中小火，盖上盖子，差不多5分钟左右，开盖，转大火收汁，加入剩下的葱花蒜沫辣椒，翻炒，汤汁收的差不多了

出锅，这里需要注意点，汤汁不要收干，最好比平时炒菜稍微多点，这样可以让蟹脚的下面一层泡在汤汁里面，吃起来更有味道，也可以用汤汁泡饭。超级好吃，下饭，你学会了吗？