准备好各种大料。我只买了一扇猪耳，所以没有放很多大料，所有大料都是在淘宝一次性买齐的，买了一大箱比市场便宜，也可以用很久。卤肉类用这些基础配料就行，乱七八糟的什么陈皮良姜香茅草加一堆，味道会非常怪，像中药，亲口试过！

煮胶原较多的肉时（比如鸡脚猪脚），我习惯先用水焯一下，然后捞出过凉水，多冲洗一会，这样在后面煮时就不会再有胶质了。当然，喜欢那种吃那种粘粘的胶原的可以省过这一步直接煮。煮的时候把所有大料、老抽、生抽、冰糖一起放下去，大火煮开转小火大概30分钟，中间戳试一试，煮软后用筷子戳几个洞，容易进味儿。

小火30分钟足够了，耳朵薄容易进味儿，而且汁也很浓可以蘸着吃。煮好后捞出来，用刀切条状。

切好后不需要再加任何调料，把刚刚卤猪耳的汁儿浇上去一些就够味儿了。肉香糯，骨脆爽，汁浓郁，配白饭或夹馒头、卷饼，一绝！