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抹茶覆盆子慕斯-----杯子和方块模具两种超级详细制作过程(21/42)
我们先做覆盆子夹心,开始之前我们先用冰水把吉利丁片泡软 最好冰箱冷冻室放一下最好 不然水温高就直接溶掉了 今天我们做的都是双份的,材料看起来会多一些,你们根据自己的模具大小来
覆盆子果茸称好重量,建议大家买的牌子是【宝茸这个牌子的不错】
果茸里加入白砂糖
现在我们来加热果茸和砂糖,放在电磁炉上,1000瓦,差不多120度火左右 煮的时候要用打蛋器不停的搅拌,那个果茸冷冻室拿出来的
煮至60度左右锅里开始轻微冒烟状态关火【因为时间久了颜色会变淡,味道会发酸】
这个时候冰箱里泡的吉利丁片就可以拿出来了,用手轻轻的拧干下水
放进煮好的果茸里面,
不要马上搅拌【会拉丝,溶解以后在轻轻搅匀至全部溶解即可,千万不要狂搅】
慕斯模具下面用保鲜膜包起来,一定要拉平整,再将做好的果茸倒进去 盖上保鲜膜,放急冻柜冻成型 接下来在泡两片吉利丁片放在冰箱里,等下有用
接下来我们来做慕斯糊: 准备好需要的蛋黄,加入白砂糖
用打蛋器将蛋黄和白砂糖打散搅匀
牛奶用子火【就是直接打开电磁炉即可】煮至60度左右轻微冒烟状态,煮的过程要时不时晃动下锅子,奶制品的东西容易糊锅底
煮好的牛奶慢慢的倒入到刚才准备好的蛋黄盆里,记住的是倒的时候要不停的搅拌,不然就成蛋花汤了啊
继续加热牛奶蛋黄液,煮的时候要不停的搅拌,用刮刀不停的搅到锅底【一定要用小火,500w左右】煮至稠状,最后用刮刀在中间划一道,上面的不会流下来就ok了
代脂或者全脂白【都可以】巧克力切小块放进不锈钢盆里,加入抹茶粉【抹茶粉用五十铃是最好的但是贵,其他的牌子趵突泉,若竹也可以稍微差一点】
巧克力抹茶粉不锈钢盆子隔水融化,【温度太高会分离,中间融化的时候稍微搅拌下,搅拌太多会发沙】全部溶解就ok
做好的抹茶液倒入到上一步牛奶蛋黄液里面,搅拌均匀
第二次泡好的吉利丁片挤干水放进去 溶解以后刮刀搅匀
为了口感更细腻,我们过滤一下,放到一边待用
淡奶油放入到一个大一些的容器里,要记住的是淡奶油一定要冰箱里拿出来打,常温放打不好的
电动打蛋器中档打发,不需要打得太老 打的时候我们可以转动盆
打成这样,有流动性即可
刚才放一边的抹茶液分次加入到蛋奶液里面【要记住的是永远稀一些的往稠的里面倒】
搅拌均匀,分多次需要耐心
最后这样成倒三角状即可
刚才冻的覆盆子夹心可以从急冻柜里拿出来了,从模具里拿出来,因为模具不够,所以拿出来的夹心保鲜袋包起来继续放冰箱,模具我们洗干净擦干,同理包上保鲜膜,记得底部要平 最后做好的慕斯糊倒入三分之一在模具里【记住沫茶糊放了一会儿因为里面有吉利丁片可能会有一点凝固状态,我们隔热水(比温水高一点点)放一会会,时间不要太久,中间记得搅搅,光滑细腻的状态就ok啦,慕斯糊如果太稠表面会不光滑,】好了以后就可以倒了,再用刮刀抹平
刚才的覆盆子夹心拿出来放在刚才的抹茶慕斯上面,摆好
最后剩余的慕斯糊继续倒在上面,抹平,上面封上保鲜膜 这个千万不能忘记,放冰箱里就可以啦
冻好的慕斯蛋糕拿出来切掉四周的边边,每切一边都要将刀擦干净在切
因为正方形,所以我们直接切成均匀宽度的条状就可以啦
我们来打发淡奶油,100g淡奶油里面放10g白砂糖 我们记住的是淡奶油和白砂糖的比例是10比1
打发成硬性状态即可 装入到裱花袋
今天用的裱花嘴是饺子形状的,按照这个样子从头挤到底
下面我们可以根据自己的喜好来进行装饰,上面那一条是巧克力做的,网上可以直接搜巧克力配件,其他的根据自己喜好来
最后放上自己喜欢的水果或者绿色的薄荷叶等等装饰吧 如果你只追求味道那就直接吃吧
步骤很多,其实不难,只不过写得详细些你们操作起来不会蒙逼状态
如果朋友来你家,泡一杯花茶,来一块自己做的蛋糕 我就不相信朋友不膜拜你 这就是你们所谓的小资生活吧 生活总是需要些情调的
杯子慕斯你们可以根据自己喜好来买模具,用裱花袋挤在杯子里,差不多三分之一位置,挤好以后震一下,先放冰箱冻一下,成型以后再能再放第二层夹心
裱花袋装入覆盆子夹心液,放一层即可,继续放冰箱,放一会成型即可 因为最后还要倒入慕斯糊 盖上保鲜膜放冰箱
杯子蛋糕也一样,冻好以后根据自己喜好来装饰即可,小朋友们一定会很喜欢吧
模具不绝对,你们自己去网上搜吧
想让自己成为更加温暖美好的人 不畏不怖不怂不退不磨叽 愿我爱的一切岁岁平安 愿岁月无可回头亦不忧愁 ​