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葱烧海参(2/19)
挑几个品相好一点的
放在无油的容器里 浸泡24~36小时 且必须是纯净水 浸泡时放在冰箱冷藏 每隔8小时换一次水 这是刚开始的样子
8小时的样子 水倒掉后继续纯净水 冰箱冷藏
16小时的样子
24小时的样子 照的有点远 看着显小
24小时的样子
这是32小时的样子 忘了拍大小了 从嘴部剖开 去除牙和杂质
无油的锅里倒入纯净水 放入海参 大火烧开
小火煮30分钟 关火静置 直到变凉
再放入无油器皿中纯净水冷藏放置24小时 拿出来 每隔12小时换一次水 再用纯净水大火烧开后静置变凉 然后再纯净水24小时冷藏放置每隔12小时换一次水
锅放油 下葱的边角料 小火煸制葱油
这个样子后把葱扔掉
小火煎制葱白
煎制成这个颜色 装盘备用
锅大火做热 倒入生抽 蚝油 料酒 盐 白糖 白胡椒粉 鸡粉
下泡发好的海参 大火做开 小火盖盖儿 煨制8~10分钟 使海参入味
时间到 海参捞出摆盘 汤汁大火烧开 勾芡 淋明油
淋在海参上 擦拭干净盘子周围 上桌
行否