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红烧香辣茄汁沙丁鱼(2/7)
沙丁鱼洗净，去黑膜，切断。
葱姜蒜，花椒，八角，西红柿备用。
油适量，小火慢煎，翻面，不要反复煎制，易碎。
煎制两面金黄，放入备料用油煎制。
先放白醋，最好选5度以上的，马上盖锅盖闷片刻。再倒入料酒，生抽，少许老抽。加入一碗水，接近漠过鱼即可。
先大火烧开，转小火闷制15分钟。汁收干即可。注意可以用铲按压，不要将鱼反面。
留少许汤汁上桌，配米饭绝佳。