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夏日消暑——绿豆沙软欧包(16/17)
•绿豆沙馅的制作： 去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
•绿豆沙软欧包制作： 准备：熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。
完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。
取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。 （面团擀成长面片）
（同时可以把大气泡挤出）
（翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹）
（再卷起，捏紧收口）
整形完毕，进行最后发酵50分钟。
（如何判断二次发酵完成？用手戳洞，按压之后慢速回弹）
面团表面刷全蛋液。
划刀口，挤黄油。
放核桃碎。
烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。
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