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夏日消暑——绿豆沙软欧包(16/17)
•绿豆沙馅的制作: 去皮绿豆仁洗净,再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量,大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎,加入部分色拉油翻炒至融合。
再加入剩余色拉油翻炒到融合,最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
•绿豆沙软欧包制作: 准备:熟绿豆粒:绿豆提前用冷水浸泡4小时,再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
面团用后油法,搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团,进行基础发酵60分钟,发酵温度28℃,湿度80%。
完成基础发酵,稍微排出大气泡,进行分割200g/个。稍微滚圆,放烤盘中室温发酵20分钟左右。
取绿豆沙馅50g,涂抹在面团上,面团卷成短棍形。 (面团擀成长面片)
(同时可以把大气泡挤出)
(翻转面团,抹上绿豆沙馅,留五分之一不抹)
(再卷起,捏紧收口)
整形完毕,进行最后发酵50分钟。
(如何判断二次发酵完成?用手戳洞,按压之后慢速回弹)
面团表面刷全蛋液。
划刀口,挤黄油。
放核桃碎。
烤箱预热上火210℃,下火190℃,烘烤15-18分钟。
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