鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,玉米油和椰奶汁混合,加入盐和15克细砂糖。
先打发蛋白,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈。
加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白开始变白变细腻。
加入最后的15克细砂糖,继续50圈。这个圈数是我长期摸索出来的经验无一失败。
蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。
冷却后的蛋糕脱模很方便,手工脱模蛋糕就漂亮,正面不回缩,不瘫陷。
切开看,蛋糕内部组织细腻,松松软软的,再加上蓝莓融化后酸酸甜甜的口感够味。
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,玉米油和椰奶汁混合,加入盐和15克细砂糖。