蓝莓蛋糕(18/22)
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，玉米油和椰奶汁混合，加入盐和15克细砂糖。
先打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。
蛋白开始蓬发出现大量的粗泡。
加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白开始变白变细腻。
再加入15克细砂糖，继续搅打50圈。
加入最后的15克细砂糖，继续50圈。这个圈数是我长期摸索出来的经验无一失败。
打蛋头不用清洗，直接搅打十几秒使油和椰奶汁混合。
过筛低筋粉。
还是用打蛋器搅拌均匀，无颗粒。
加入蛋黄和香草精。
先打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀。
取三分之一的蛋白进蛋糕糊中。
翻拌均匀。无疙瘩和气泡。
蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
蛋糕糊倒入模具震几下消泡。
再放入蓝莓后直接送入烤箱烤制。
烤箱预热至150度，放好蓝莓的模具送入烤箱。
烤制时间40分钟。
烤完立即倒扣放凉，三个小时后再脱模。
冷却后的蛋糕脱模很方便，手工脱模蛋糕就漂亮，正面不回缩，不瘫陷。
反面更漂亮，蓝莓爆浆的感觉已经出来。
切开看，蛋糕内部组织细腻，松松软软的，再加上蓝莓融化后酸酸甜甜的口感够味。