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十寸菠菜汁戚风蛋糕(17/17)
材料备齐
蛋清蛋黄分离出来
然后把玉米油、菠菜汁放进蛋黄里,搅拌均匀完全乳化
搅拌好的蛋黄糊,然后把蛋糕粉分两次加入,第一次先放一半,搅拌均匀,再放剩下的一半,搅拌均匀无干粉
搅拌好的蛋黄糊,稀度适中,过干过稀都不可以
接下来打发蛋白,加几滴柠檬汁,没有可以加几滴白醋,打发图中的样子
加三分之一的糖进行打发,如图
再加剩下的二分之一,打发如图有点纹路
最后把剩下的全放进去,打发如图,纹路清晰,(我用厨师机打发的)提起的小尖勾不明显,这样的状态蛋白霜打发好了
把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀,翻拌手法要注意,上下十字搅拌,就像炒菜一样,一边搅拌一边转动盆子,千万不能画圈,不然就消泡了,蛋白霜一消泡,蛋白霜一消泡整个蛋糕就失败了,所以搅拌手法很重要
将搅拌好的面糊再倒回剩下的蛋白霜里,搅拌均匀完成了
搅拌好的蛋糕糊
然后倒入模具中,八分满就可以了,抹平提高震荡出气泡
然后放入预热好的烤箱里中下层,烤箱内温度150度,烤箱外温度上火140度下火150度,烤40_45分钟,大家根据自家的烤箱温度来定,各自的烤箱温度不一样,所以烤制的温度也不一样,这个供大家参考,我家烤箱是长帝的温度偏高
全程温度烤箱内150度,这是大约10分钟的样子,看到慢慢爬高也很有趣奥
完成了,倒扣凉凉了再脱膜,忘记拍倒扣的图片了
看看很好的吧