生猛小龙虾，用清水浸养1-2小时后，抽出肠肚（从尾部中间位置慢慢抽出）；
用大碗装小龙虾，撒少许盐腌10分钟左右，冲洗干净控水；
起油锅（油需要多点），油温6成热时，倒入小龙虾，煸炒至表皮金黄，捞出控油备用；
老姜、蒜头去皮洗净切片，葱切碎，小米椒切碎，香菜洗净切小段，起油锅，少许油，煸香花椒，捞出，然后加葱、姜、蒜、小米椒小火煸香，捞出备用；
起油锅，加干红辣椒煸香，倒入小龙虾，加入料酒后翻炒一会，倒入没过小龙虾表面的水，大火转中小火，焖约10分钟，加糖、陈醋、鸡精、生抽、盐调味；
加入煸香的葱、姜、蒜、小米椒继续翻炒，大火收汁，水淀粉勾芡；
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