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凤梨酥(
20
/28)
黄油切成小块
加入糖粉
搅拌黄油和糖粉
单手朝同一个方向以画圈的方式打发黄油
这时原先的黄油小块会慢慢软化,直至没有颗粒
在画圈打发过程中,可以用刮板随时将周边的黄油刮进来,继续用手打发哦,直到黄油体积变大,颜色变浅为止
分次加入鸡蛋液
继续用手画圈打发
等前一次加入的鸡蛋液完全融合到黄油里,再加下一次
蛋液全部加完
黄油糊糊可以堆起来咯
低筋面粉和泡打粉搅拌均匀,然后过筛后加到黄油里
用翻拌的方法,将面粉和黄油整合均匀
一定是翻拌或者切拌哦,千万不能像手揉面团那样哦
面粉慢慢和黄油在一起了
拌均匀的面团,可能是室温高的关系,面团有点湿润,放冰箱冷藏一会儿再做,也可以适量再加些干粉,使面团易操作
案板上撒干粉
将面团搓细后分成7个大小均匀的剂子
撒干粉,凤梨馅儿搓成长条
均匀分成7份
搓成圆球
将剂子轻轻搓圆后按扁,放入凤梨馅
收口
封口
再轻轻搓圆
没有专门的凤梨酥模具,搓圆后直接放入烤盘
上火210,下火190,烤至上色
因我的烤箱不能分开调节上下火,故取中间数200烤,中下层离下管有点进,所以烤完,底部颜色有点深