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娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】(3/12)
把糯米洗干净,泡水3个小时,
沥干加入椰奶,水、香兰叶、盐和糖拌匀,入蒸锅大火蒸20分钟。
把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里,用一个饭勺把糯米饭压实。
把6-7片香兰叶剪成段,加200克水用搅拌机搅拌成香兰糊。。
用纱布过滤挤出香兰汁,取150克备用
把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌,
这个时候可以加入椰浆,把面粉和木薯粉筛到盆里,慢慢混合,
也可用搅拌机搅拌顺滑后放一边十分钟,让气泡消失。
把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮,记得一定要不断地搅拌,不然成品会不顺滑。把面糊煮至稍微浓稠,类似浓汤那样的浓稠度即可离火。
把面糊倒到蒸好的糯米层上,入蒸笼小火蒸30-35分钟即可。
记得把锅盖用干净的布包起,避免水蒸气回流。
蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块,不然会很难切得好看。