-------提前准备------
戚风蛋糕片用慕斯模具切出适合的大小,用刀再切一圈,比慕斯模具小一圈即可。
模具用锡纸包裹好。我用了两层锡纸。
盐渍樱花泡水,提前三四个小时泡。
去除盐味,中途多换几次水。
泡好后的樱花用厨房用纸吸干水分。
吉利丁液倒入100g酸奶中,混合均匀。
再将剩下的100g酸奶加入,拌匀。
冷藏的淡奶油取160g加15g糖打发至6成发,即淡奶油有纹路即可。
酸奶液和淡奶油混合均匀。
蛋糕片放入慕斯圈最底层,倒入一半的慕斯液,再放入一片戚风蛋糕片,再倒入剩下的慕斯糊,轻晃至表面平整。
放入冰箱冷藏4小时以上。
-------慕斯糊做好了-------
慕斯糊定型以后,再做镜面。
糖,开水,柠檬片,泡五分钟后取出柠檬片,将泡软的吉利丁片加入柠檬水搅拌至融化,放凉。
放凉后入冰箱冷藏至微微冰。
我用了粉色巧克力笔写了字,没有可忽略。
取出冷藏的镜面液体,慢慢的倒入慕斯圈,将泡好的樱花摆在上面。
用镊子把花瓣慢慢打开,这一步要耐心+细心点。
没有镊子可用牙签。
脱模。
去掉锡纸,把蛋糕放入碟子中。
用热毛巾捂一圈。
或者用吹风筒吹一圈,即可轻松脱模。