市场买回来的花生米，选的是大颗粒的品种。首先用凉水浸泡2个小时以上，上班族的宝宝可以早上浸泡，放在阴凉处，晚上回来再处理，时间也刚刚好。不过我尝试了浸泡2个小时，一样可以轻松的剥下米皮。
边剥皮边把花生米分成2瓣，这样做出来的花生才能更好的入味，粒粒口感都很丰满。
剥皮后的花生依然会有很多的水分再表面，为了能很快的去除多余水分，可以先用厨房用纸尽可能的吸干一部分水分，轻轻的用厨房纸揉搓花生米都是可以的。
接下来就是低油酒鬼花生的关键步骤啦，以往沥干水分的花生米就要油炸了，可是对于女生来说这样真的是太油腻，吃一个顶好几碗米饭，为了降低油份，又不失去酒鬼花生的口感，这油炸的一步可以直接替换成烤箱低温烘烤，我尝试了120度，烘烤1小时，花生里面的水分终于被烘干，吃起来已经比较脆了，只是此时还有生花生的味道。
准备酒鬼花生的关键辅料，辣椒丝。我是用干辣椒自己剪成丝状，大家也最好用剪子不要轻易尝试用刀的。干辣椒丝和辣椒粉作用是一样的，只不过酒鬼花生里的辣椒丝会更好看的。
一切准备就绪，就差最后一步，翻炒啦。首先倒入适量的油，不要太多，够煸香辣椒丝和花椒的就可以。
油大概4成热就可以倒入花椒和干辣椒丝，煸香略微变色即可加入花生，翻炒一会，记得要变成小火咯。
快要出锅前倒入辣椒粉、盐、糖调味。然后翻炒均匀后就可以出锅啦。此时已经是满屋的花生香气。
炒到这个时候就可以出锅啦，特别香，而且还不是很油，吃的放心
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