煮羊杂期间，准备调料和配菜。调料：葱姜蒜若干，喜欢吃辣的多放点干辣椒，八角2块，花椒2小把，桂皮1块，香叶2块。辣火锅底料，什么都可以，重庆的或者普通的都行。我放了三分之一，这个可以少放一点，味道淡后面再加。如果不喜欢辣的，就买清汤底料。
火锅底料化开后，倒入煮熟羊杂，还有土豆条，加入生抽适量，料酒适量（味道不够后期还可以加，不要一次加多）。
煸炒后，倒入白水。同时加入咸盐、白糖。这时我放了一勺盐，半勺糖，之后尝了下有点淡，又加了两勺盐。（盐要尝着加，不能一次定型，因为有火锅底料，不要加太多盐，同时尝汤有些淡就可以了，因为越熬越咸越入味）大火煮开后，中火半小时就可以开动了。喜欢稠一点的就多煮一会儿等土豆都化汤。
好啦，时间到，加入小葱和香菜。开始吃饭饭咯。今天做的好辣，但是吃的好爽。同志们，有什么不懂的私信我。
