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芒果心形慕斯蛋糕(6寸)(2/11)
此配方为一个学厨6寸心形不锈钢慕斯模具的量。
1.慕斯模具用锡纸包好,我包了两层锡纸。 2 消化饼干用搅拌机打成粉。 没有搅拌机也可以把消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖擀碎即可。 3.40g黄油隔水融化,与饼干碎搅拌均匀,倒入模具中,用勺子压实。放入冰箱冷藏半小时。
1.取250g芒果肉加入15g牛奶放入搅拌机打成泥。 2.取3勺芒果泥至其他容器中,做镜面用。
1.吉利丁片15g,用冰水泡软。 2.60g牛奶倒入小奶锅,加入40g糖隔水融化,再加入泡软的吉利丁片不停搅拌,至吉利丁片融化即可。冷却备用。
1.融化的吉利丁片液体加入芒果泥中,搅拌均匀。 2.200g淡奶油+10g糖打发至奶油出现纹路即可。
1.三分之一的奶油加入芒果泥中搅拌均匀。 2再将搅拌好的芒果泥倒入剩下的淡奶油中,拌均匀。 --------------慕斯糊就做好了-------------
做好的慕斯糊先倒一半至模具中,加入剩下的50g芒果肉,再将剩下的慕斯糊倒入,放入冰箱冷藏2小时左右。
-----------------镜面制作---------------- 慕斯糊冷藏的差不多的时候,做镜面。 1.5g吉利丁片泡软,放入50g温水中至吉利丁片融化,加入之前留下的3勺芒果泥,拌均匀。 2.倒入模具中,冷藏4小时以上。我是直接冷藏过夜。
-----------------取出脱模---------------- 可以用热毛巾捂一圈,一会即可脱模。 也可用吹风筒围着慕斯圈吹一圈并可脱模。 芒果粒,蓝莓,糖珠,薄荷叶装饰即可。 放上你喜欢的装饰也可。
--------------------开吃------------------
---------------下午茶时间。-------------