1-鱼剁小块，洗净。2-放料酒 ，盐 和两个鸡蛋的蛋清搅拌均匀腌20分钟左右。3-起锅烧油，油热下鱼块，炸个四五分钟就好了 ，鱼下锅别搅拌这样好定行，不会糊 老出备用。4-麻椒和辣椒放进水里泡一下这样下锅不会糊，5-锅里放少量油，油热下火锅底料，麻椒，辣椒葱姜蒜爆香下鱼块翻炒均匀，放一勺盐和一勺糖，下一小碗水快煮收汁。OK啦

完美。OK啦！