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醇香北海道(9/10)
食材集合 日式甜老面 奶香烫种请参考我的菜谱【日式甜老面】【奶香烫种】
入所有液体 撒入酵母粉分解
入粉类 种面 中速揉到有粗膜 下黄油 慢速将黄油吸收后 入盐 高速揉到完全状态
按摩摊平发酵 27度 75湿度 50分钟
分割 收圆 松弛15分钟
三叠 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 九分满模即可
上火140 下火240 烘烤15分钟后 将下火调整到220 继续烘烤15分钟
出炉
表面刷了黄油蜂蜜水
醇香北海道