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荷叶糯米鸡(27/29)
干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上,泡发后的食材更好入味。 如果没有虾米的话,也可以虾皮代替。
糯米同样提前浸泡2小时以上,可以有效缩短蒸煮时间。
把鸡腿的脚筋挑断,连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。
抽出腿骨。
把腿肉细细切小丁。
倒入碗中,加入生姜丝、淀粉、盐,和1g老抽。
拌匀,腌制约20分钟入味。
糯米用滤网滤去水分。
平铺在蒸屉上。
用手指戳出一个个小洞,有助于糯米充分蒸熟蒸透。
蒸锅开大火,水开后继续蒸30分钟。
在此间隙,把泡发好的香菇切丁。
干贝撕成丝。
热锅少油,倒入香菇丁炒出香味。
接着把虾米和干贝丝倒入,把海货的香气炒出来。
鸡肉丁和玉米粒入锅。
翻炒约2分钟,至鸡肉完全变色。
注入100g左右的清水。
调入2g老抽,搅拌均匀,炒至汤汁变少后关火。
这时候糯米也蒸好了,米香浓郁。
把糯米倒入搅拌碗里,拌入炒好的食材。
用筷子拌匀。
把提前泡软的两张荷叶剪去末梢,剪成四份。 没有荷叶的话,用粽叶也是ok的。
在一片当中填入适量馅料。
两侧裹紧,较窄的一端朝上折起。
把宽的一端也折起,收口朝下。
依次做好剩余的糯米鸡,码入蒸锅里。
冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟左右。
喷香的糯米鸡就做好咯。 可以一次多做几份,密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前重新蒸热。