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荷叶糯米鸡(2/29)
干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上，泡发后的食材更好入味。 如果没有虾米的话，也可以虾皮代替。
糯米同样提前浸泡2小时以上，可以有效缩短蒸煮时间。
把鸡腿的脚筋挑断，连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。
抽出腿骨。
把腿肉细细切小丁。
倒入碗中，加入生姜丝、淀粉、盐，和1g老抽。
拌匀，腌制约20分钟入味。
糯米用滤网滤去水分。
平铺在蒸屉上。
用手指戳出一个个小洞，有助于糯米充分蒸熟蒸透。
蒸锅开大火，水开后继续蒸30分钟。
在此间隙，把泡发好的香菇切丁。
干贝撕成丝。
热锅少油，倒入香菇丁炒出香味。
接着把虾米和干贝丝倒入，把海货的香气炒出来。
鸡肉丁和玉米粒入锅。
翻炒约2分钟，至鸡肉完全变色。
注入100g左右的清水。
调入2g老抽，搅拌均匀，炒至汤汁变少后关火。
这时候糯米也蒸好了，米香浓郁。
把糯米倒入搅拌碗里，拌入炒好的食材。
用筷子拌匀。
把提前泡软的两张荷叶剪去末梢，剪成四份。 没有荷叶的话，用粽叶也是ok的。
在一片当中填入适量馅料。
两侧裹紧，较窄的一端朝上折起。
把宽的一端也折起，收口朝下。
依次做好剩余的糯米鸡，码入蒸锅里。
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟左右。
喷香的糯米鸡就做好咯。 可以一次多做几份，密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前重新蒸热。