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红烧鸡块(2/17)
2000g鸡洗净，空干，切块，加入花椒粒2g，料酒30ml，生抽50ml，生姜15g，腌制两个小时，如果想多入味，可以搅拌好，放在冰箱中冷藏腌制时间长一些。
生姜15g切片，辣椒10g，香叶2片，八角2个，花椒2g，桂皮1片，白蔻1个，草果1个，准备好，待用
干香菇100g水发好待用，可以多置换几次水
锅中加入30ml菜籽油，中火加热
加入糖10g，炒糖色
改小火，待糖炒至上图颜色
加入腌制好的鸡块，大火翻炒，注意避免糊锅。加入鸡块前先把腌制鸡块中的水空干净。一直翻炒至鸡肉变色，水基本炒干。
加入上面准备好的炒料，翻炒至出香味
香菇改成上图中大小
切好的香菇加入锅中
翻炒至香菇出香味
加入开水至淹过鸡肉
加入料酒30ml，生抽35ml
大火烧开，改小火炖煮一个小时，过程中十分钟翻炒一次，避免粘锅
之后，大火翻炒收汁，加入食盐25g，根据自己口味加入，不能加太早，肉会变柴
收汁完后，就可以出锅了
装盘，上菜