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吃货眼里的世界杯 | 辣卤鸡爪(2/8)
准备好食材和一个焖烧锅
鸡爪冲洗干净,剪去指甲。用刀对半切开,切对半熟的更快哈,切的时候脚掌有肉垫的部位朝上,用刀切开掌肉,再对半 剁开,这样会比较容易点(千万小心不要切到手,鸡爪会滑来滑去的……)
剁好的鸡爪放入焖烧锅内锅,加冷水没过鸡爪,把锅子放上灶用不超过锅底的火力煮开后 ,转小火在烧2分钟(整个飞水过程不加盖子)
飞水后的鸡爪倒出,用冷水冲到彻底凉透
焖烧锅内锅清洗干净,鸡爪和姜片放入锅内,倒入冷水到和鸡爪基本齐平(水千万不要太多,焖烧锅焖的过程中是不会有水分蒸发掉的,所以水放的多会导致最后一步收汁过程太过漫长)。上灶开火,火力不要超过锅底,煮开后往锅里加入料酒、生抽、老抽、十三香粉、干辣椒和冰糖,另外取一个茶包袋,把干花椒、八角、桂皮、香叶放入,然后投入锅中。
等锅中煮开,转成小火,盖上盖子煮五分钟。
关火,拎起内锅放入焖烧锅外锅中,盖好内外盖子,放置一边不用管。
等待45分钟后,打开盖子,拎出内锅放在灶上,开火,敞开盖子收浓汤汁即可关火开吃。