鸡爪冲洗干净，剪去指甲。用刀对半切开，切对半熟的更快哈，切的时候脚掌有肉垫的部位朝上，用刀切开掌肉，再对半 剁开，这样会比较容易点（千万小心不要切到手，鸡爪会滑来滑去的……）
剁好的鸡爪放入焖烧锅内锅，加冷水没过鸡爪，把锅子放上灶用不超过锅底的火力煮开后 ，转小火在烧2分钟（整个飞水过程不加盖子）
焖烧锅内锅清洗干净，鸡爪和姜片放入锅内，倒入冷水到和鸡爪基本齐平（水千万不要太多，焖烧锅焖的过程中是不会有水分蒸发掉的，所以水放的多会导致最后一步收汁过程太过漫长）。上灶开火，火力不要超过锅底，煮开后往锅里加入料酒、生抽、老抽、十三香粉、干辣椒和冰糖，另外取一个茶包袋，把干花椒、八角、桂皮、香叶放入，然后投入锅中。
关火，拎起内锅放入焖烧锅外锅中，盖好内外盖子，放置一边不用管。
等待45分钟后，打开盖子，拎出内锅放在灶上，开火，敞开盖子收浓汤汁即可关火开吃。
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