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肉沫菊花脑百叶卷 - 一口吃掉夏日的鲜美(4/25)
把菊花脑冲洗干净,比较老的根茎摘掉不要;
烧一锅热水,水开以后,加一点盐,把菊花脑放进去烫15秒左右捞出;
捞出的菊花脑用凉水冲洗一下;
切碎,挤干水分备用;(不要切的太碎,会没有口感;水分也金坷垃能挤干一点,否则水分过多,馅儿会太湿软);
可以买现成的肉糜,也可以买猪肉回来自己剁,放在大一点的碗或是盆里,方便搅拌;
切碎挤干水分的菊花脑放入肉糜中;
加入盐、糖、料酒、生抽、一点点的水;
搅拌均匀;
买回来的薄百叶改刀,切成小的方块;
先拿一张百叶铺在砧板上,挖一勺菜肉馅均匀的铺在百叶上,留1/3的空白面(看图),肉馅不要太多,薄薄的一层就好;
然后从有肉的一头小心的卷起来(看图)
百叶卷用生粉水涂在封口处,这样不会散开;
卷好的百叶卷放在盘子里叠放;
切一点葱姜,撒一点料酒+生抽,蒸锅加水烧热;
小贴士:多余的肉馅儿可以用保鲜袋装好,压平(便于解冻),放在冰箱冷冻备用;
大火蒸15分钟即可;
做成百叶卷是为了让小朋友吃起来更方便更好玩一点; 再教大家一个传统的做法: 百叶切成一样的小方块,把肉馅儿放在对焦的地方,头上留一点点空间(如图);
用留出的地方把肉盖好藏起来(如图);
往前滚一圈(如图);
两边对折进来,再往前滚一圈(如图+下图);
封口用肉馅或者生粉水粘粘(如图);
折叠好封口(如图);
出锅啦
冷热皆可
夏日一口鲜