嫩牛肉片一碗，
加入生姜3-4大片，
适量黑胡椒粉、白砂糖，（这两味照牛肉片表面略撒一圈即可）
料理米酒2匙，（我用的台湾红标米酒，可用普通料酒替代）
蚝油1匙，
生抽2-3匙，（我用的薄盐生抽，放了3匙，正常盐度2匙够了）
番薯淀粉一把。（也可照肉表面撒一圈）
开猛火，烧至锅子滚烫，入冷油，攥一下牛肉片手抓进锅翻炒。（不要直接倒入，料汁会被油锅炸飞，造成烫伤）
青椒颜色变深，胡萝卜片炒软时，加入牛肉片一起翻炒，淋入一小圈生抽，炒匀，盖盖子，关火。
利用锅子余热焖一会儿，待锅中滚油不再作响，开盖，出锅。
剩下的两个蛋黄碗中搅散，取馒头两个切片，一面蘸蛋黄，排入锅中剩油里小火慢煎。煎至一面金黄，另一面略蘸一点蛋黄或者不蘸，继续煎一会儿。注意多翻面几次，避免焦糊。
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