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荞麦玉米餐包(2/9)
1.将所有材料除黄油和鸡蛋液外混合在一起(奶粉可以替换成1包纯牛奶),加适量水揉成面团约10分钟。 (荞麦粉不要太多,太多不起筋,面团也不容易成型,做好的面包会掉渣,而且会特别苦(・◇・))。 2.再加入黄油,继续揉面团约30分钟。 水多一点,面团不要太干,刚刚不粘手的程度。
3.要揉到出膜(这一步很难,我自己吃一般往往揉到出筋了就没继续了),面团温度不要超过30℃。 4.揉好的面团再放在盆里进行第一次发酵。可盖上一层纱布或者保鲜膜。
5.常温下发酵30-40分钟左右,面团发酵约2倍,按下小孔不回弹不坍塌。 一般荞麦粉多一点,面团是黑灰色,口感微苦,玉米粉多一点是嫩黄色,口感绵沙似豆沙。可以根据自己的口味选择。
6.发酵好的面团取出用擀面棍按压排气,分成大小等同的小面团。 7.静置10分钟左右,可以铺上保鲜膜防止干皮。
8.烤盘上铺上油纸。将喜欢的馅料分别加入到小面团中,揉搓成小团放在准备好的烤盘上。 9.面包胚刷上色拉油(刷了的面包一般没有裂纹,口感较好)。 10.盖上保鲜膜防止干皮和更易发酵,进行二次发酵,约40-60分钟,2倍大小最佳。(发酵时间不要太长,发酵过头不好吃)
11.夏天提前5分钟,冬天提前10分钟预热烤箱,180℃上下火。 12.将变大2倍的面包胚放入烤箱,可以根据需要选择是否需要刷一层鸡蛋液,用于上色。
13.上下火180℃单层烤20分钟,双层30分钟。 (这次没有刷蛋液和色拉油,表面有裂纹) 14.注意时间不要烤久了(可以用牙签戳一下,外面硬,中间绵软不粘)。
这次做的是原味,肉松,椰蓉,葡萄干口味的。
加热后的餐包,外脆里嫩,香气袭人! 我觉得原味和肉松的最好吃,葡萄干和椰蓉的我老公比较喜欢。