鱼（你喜欢的都可以草鱼，胖头，花鲢），片成这样微冻硬点好刮肉。 鱼头鱼骨不浪费，油锅入葱姜，入鱼头骨煸炒下入开水熬汤（讲究的煸好换入砂锅熬） 汤好后，滗出纯汤，再做汤用。

用勺子刮出的肉，已经很细腻了。葱姜碎放入碗中开水烫出汁凉后，滗汁倒入鱼肉（不嫌弃口感的可以直接加入葱姜碎）； 一个蛋清，淀粉（Q弹适鱼肉量调整），白胡椒（不放也可），猪肉馅（不放也可）盐，糖，鸡汁几滴，我为了好看撒了点小香葱花（不放也可以） 顺一个方向搅拌吧，直到上劲，再用手抓起摔打上劲。

放几片姜葱做开水，放鱼丸吧（也可以微冻下）用手虎口挤出鱼丸，勺子刮下锅，粘了勺子就沾下水。也可以把肉放塑料袋里剪个小口挤（裱花袋原理）。先做一两个尝尝缺什么调整。 如果多，可以成型后捞出入凉水冷后捞出入冷冻随吃随拿出几颗用。火锅，鱼丸汤都可以。