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卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）(13/14)
食材泡水1小时，中间换水3次左右，作用去血水，除腥！
食材泡水1小时，中间换水3次左右，作用去血水，除腥！
姜，去腥！
葱，去腥！
老卤，一直保存，每次卤完，大火烧开收汁后，冷冻！
陈皮，丁香，八角，桂皮，肉蔻，山柰，花椒，小茴香等等
泡！
一定要泡！
牛肉冷水下锅，葱，姜，二锅头，花雕。煮开去浮末，煮20分钟！
蹄膀去骨，捆一下，冷水下锅，葱，姜，二锅头，花雕。煮开去浮末，煮20分钟！
煮好后下冷水，洗干净！
砂锅，放入适量水，老卤，料包，食材！大火水开，小火卤煮2小时左右！
2小时后，锅离火，再次泡！
泡8小时左右后，放入冰箱冷藏一夜！就ok了！时间是成就美味的关键，不能着急，冷藏一晚很关键！