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炼乳小方面包（70%中种）(8/21)
种面团的材料全部混合
揉成无干粉的面团即可，盖上保鲜膜发酵至3-4倍大，室温或者冷藏发酵均可。
除黄油和盐外，主面团材料全部投入厨师机
将发酵好的种面团取出剪成小块也丢进去，将面团揉至扩展
然后加入黄油揉至完全扩展
即手套膜。能拉出有韧性且不易破的半透明膜，破口呈光滑状。
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
发酵好取出
擀成正方形面片。
在面片2/3处均匀的涂满炼乳酱
3折叠起来，反转90度
再次擀开。
然后在三折叠起来
最后擀开成1cm厚的正方形。
将四周一圈切掉，然后切成大小一样的小方块。
切好放入烤盘，进行最后发酵，发酵至2倍大就可以了。不要发酵过度
发酵好，表面刷牛奶液，放入预热好的烤箱，175烘烤20分钟左右，表面金黄上色即可。
成品
成品
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