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星球蛋糕/星空蛋糕详细适合新手(5/9)
我这里就是给大家一些我做时的小经验,具体步骤可以去搜菜菜妈的精彩生活微博。 400g的白巧克力隔水融化,代可可脂比较好操作,梵登高的白巧不会翻砂,很顺滑。 我是用电磁炉开到600度来操作的,注意千万别开太大的火,虽然快很多可是容易让巧克液里蹦到水花,影响成品。
找一个无水无油的容器,舀一勺巧克力液,用硅胶刷或者干净的油画刷子,蘸一些巧克力液,每次蘸都要在容器边按出多余的液体,如果蘸都满满的,画圈的时候会流掉,影响整体质感。在球体画圈 每一条圈都要留一些空白出来。
等第一遍的原色巧克力液稍干后,接着在容器里加入油性色素/色粉,搅拌均匀。一定要是油性的,不然就跟巧克力无法融合,颜色看自己的喜好,由浅蓝 到蓝 浅紫加蓝混合出的颜色很星空,最好是慢慢来调,找一个盘子来试试颜色。
我一次做了两个,成品出来后发现深色的更上镜,然后稍留一些空出出来,最后倒入白色巧克力液时视觉更逼真。每次刷一个颜色后都要等之前的那一边稍干在进行。模具是透明的,上色时可以看得到。
刷到自己满意的效果时,冷藏10分钟。舀一勺巧克力液,这个温度最好掌握在20度左右,太热的巧克力会弄花之前的图案。没有温度计的话看状态,这个液体稍微浓稠了些就差不多了。按你舒服的方式转动模具,让液体充分流到模具每个地方。这里是重点,要稍微厚一点点,不需要很多,但是千万不能薄,我一开始做只是薄薄一层,冷藏后拿出来裂了一条缝,所以这里需要注意的哈。 转好后冷藏10分钟,我是覆盖了保鲜膜的,都是预防巧克力裂缝的方法。
拿出来后,多舀一些巧克力液,倒入模具三分之一的量,在空调房或者风扇前转动,会让巧克力在转动时很好的凝固在模具上,慢慢转,每个地方都要有巧克力,这里需要很厚了,不然从模具里取出安装时非常非常容易整个碎掉了,两个都转好后,盖保鲜膜冷冻20分钟,最好计时,超过三十分钟的话,巧克力会裂。
快到20分钟前两分钟,把烤盘送进烤箱加热,我开二百度,不到一分钟就很热了。取出球体,用容器固定住半球。另一半,放到烤盘上几秒钟底部就开始融化了,两个拼接按一会,其实很严实了。不放心就在接口处涂抹些巧克力液,接好后用抹刀抹下球体周围。
这是跟模具配套的球体外围的圈,我这次因为做了两个星球,巧克力液不够了。 找好跟球体相配的圈,挤满,冷冻20分钟。取出的时候不要硬掰,慢慢的扒开两侧,让巧克力逐渐跟模具分离,就很好取出了。不要一次把模具全灌满,最好一个圈一个圈的做,不然很难成功取出一个圆。
球体的外围的装饰可以按自己喜好,什么都不加也可以,加一些闪粉、星星、糖珠会比较加分,视觉看着很梦幻。 底部球体里是戚风蛋糕,奶油和水果的组合,一层一层叠加到球力就好了,不做详细介绍了,希望码的这些字能帮到大家,一次就成哈!