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【黑糖波波面包】黑糖珍珠奶茶在面包里“漏”出来啦!(16/22)
珍珠制作: 将珍珠加入煮沸的水中以1:5的比例煮30分钟,捞出泡入清水中冷却备用。 准备好材料。
黑糖粉过筛,加入牛奶中一同煮沸,备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状,在牛奶凉了之后,再放入黑糖稍稍搅拌,再煮沸腾就好了。
准备另外一个容器,将全蛋打散,加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。
再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。
最后加入黄油搅拌至完全融化即可。
把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀,冷藏备用。
黑糖浆制作: 材料:黑糖500g、水150g、麦芽糖40g 做法:水烧沸,加入红糖、麦芽糖搅散,一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。 法国老面制作: 全部材料混合,室温26℃,发酵3小时后,冷藏保存。 准备所有材料,包括黑糖浆。
后油法(黄油在面团搅至出筋,抻膜会易破洞后再放入)搅拌到完全阶段。
搅拌后最终理想温度为26℃。
稍微整理面团,在正常室温下,进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。
发酵完毕,用手轻拍排气,整理成面片状,为分割做准备。
因为面团比较大,通常会使用刮板先打横分割成长条形。
然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。
用手稍微滚圆面团。
捏住底部四周旋转收紧底部收口。
把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中,发酵温度为32℃,湿度为85%,进行最后发酵40分钟。
发酵完毕,高粉过筛筛在面团表面,放入烤箱预热上火230℃,下火190℃,烘烤8分钟。
待面包凉后,用干净的剪刀在底部开个口子。
待面包凉后,用干净的剪刀在底部开个口子。
用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱,往口子中挤入,挤满即可。
满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~ 轻轻撕开面包,酱往外缓缓流动, 挑拨眼球,口感更是一级棒!
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