迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷(12/22)
准备蛋糕体材料，称量。
红曲粉用20克开水搅拌均匀静置晾凉。
牛奶和玉米油混合均匀至乳化状态。
筛入低粉用刮刀一字型切拌均匀。
加入分离的蛋黄压拌均匀，直至面糊顺滑成流线型。
拌好的蛋黄糊分成2份。
其中一份与红曲粉液混合翻拌均匀。
蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入1/3白砂糖，继续打发至体积膨大到2倍时再加入1/3白砂糖，再打发到刚出现弯钩时加入剩余的1/3白砂糖，直至打到湿性发泡阶段。
打发好的蛋白分成2份。
取其中一份的1/3加入红曲粉蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余2/3蛋白再次快速翻拌均匀。
黄色蛋黄糊以同样方法快速翻拌均匀。
将翻拌好的面糊分别装入2个一次性裱花袋中，裱花袋下面套一个水杯，顶部剪口即可获得。
烤箱预热150℃，方形烤盘铺油纸，将两种颜色的面糊交叉挤入烤盘铺满，震出大气泡。剩下的面糊还可以做6个玛德琳小蛋糕。
烤箱烘烤30分钟出炉晾凉。
学厨不沾玛德琳模具很好脱模，尽管我烤得有点嫩。
烤好的蛋糕体表面放一张油纸，翻转撕掉底部的油纸。
淡奶油加入糖粉打发6成到不流动。
蛋糕体两边斜切，抹上打发好的淡奶油，中间多两边薄，用擀面杖辅助卷成蛋糕卷。
入冰箱冷藏定型切片。
成品图。
成品图。
成品图。