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深夜食堂 | 炒面三明治(12/12)
面包:将面包配料的所有食材(除黄油外)用KitchenAid厨师机以2档速度搅拌成雪花状,再加入黄油调至6档,至面团出膜
取出面团,在撒上面粉的操作台上将面团揉圆收紧,盖上保鲜膜,室温静置10分钟
将面团分割成共6个、每个80克的小面团,每个面团都揉圆收紧,盖上保鲜膜,室温醒发约30分钟,醒发涨至1倍大
面团放在操作台上,轻压排气后,将面胚向内卷成圆柱状,再揉搓成两头小中间大的纺锤状,摆放入烤盘内,盖上保鲜膜,室温醒发约35分钟,醒发涨至2倍大
烤箱调节至180℃,预热15分钟。将蛋液和牛奶混合,刷在面团表面,进烤箱烤制约13分钟,完成后取出冷却
面条:面条的所有配料用KitchenAid厨师机以4档速度搅拌成团
取出面团,在撒上面粉的操作台上将面团压成扁平,KitchenAid厨师机安装压面配件,压面配件调至1档,KitchenAid厨师机开启2档,将面团的一端放入压面配件的入面,将面团面片,再将面片对折继续压制,重复操作3-4次,压至面片表面细腻光滑
KitchenAid厨师机安装切面配件并开启2档速度,将面片切成细面
汤锅放水煮沸,放入面条,转中火,煮开后加入冷水,煮至沸腾捞出,放入冷水冷然后后沥干,将橄榄油淋在面条上,防止面条粘连,备用
炒面:煎锅入油,中高火加热,放入肉片,将肉片炒至变色,盛出备用
煎锅入油,中高火加热,放入洋葱丝煸香,加入卷心菜丝,蔬菜炒软后,加入肉片、面条、老抽和盐,翻拌至面条上色,盖锅盖,转中火焖煮约1-2分钟
组装:面包对半切开但不切断,夹入炒面,铺上红姜,挤上色拉酱即可享用