鲜活花螺冲洗至水清后，用清水加盐静养几小时，使其吐尽泥沙，然后用盐搓洗干净沥干备用。 葱、姜切片，辣椒段备用。

热锅后入油； 热油后放进切好的葱姜片、辣椒段，炒香后加入花螺，大火翻炒加入高度白酒，油与酒融合后起火苗，花螺趁热快速翻炒。 大约翻炒5分钟左右，看到螺肉颗颗凸出来就差不多了。 加入几滴酱油，加入香菜。

装盘盛出。