烤鱼皮：
先把鱼皮取下来，鱼处理干净，擦干表面水分，从鳃盖旁边下刀，片出两侧鱼身。
去掉鱼肉上多余的骨头，鱼皮朝下，从尾部下刀，剔出鱼皮备用。
鱼皮取好了，开始腌制，用柠檬汁、酱油、少许盐和蜂蜜腌上15分钟左右，取出来沥干水分。
平铺在铁架上，移入烤箱用60～70度烘烤1个小时左右，再用130度烤5分钟，取出放凉后，剪成小块，鱼皮就做好了。
凉拌鱼皮：
热锅烧沸水，下葱、姜、料酒、少许盐，放入鱼皮焯30秒左右马上捞出，放进冰水里冰镇10分钟，捞出来沥干切条备用。
处理配菜，小红萝卜、小番茄、洋葱和青苹果切成小片或小条，再准备一点姜末。
再来做酱汁，昆布高汤加苹果醋、酱油、姜末、盐、糖，放入鱼皮和配料，一起拌匀装盘，点缀上一点香草，就可以享用了。
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