将冷藏发酵好的天然酵种取出后适当搅拌排气，在空气中放置半小时回温，激活酵母。
没有培养新鲜酵母的话就将干酵母版酵头中的材料搅拌均匀后，在冰箱中冷藏发酵17个小时以上，也会有不错的发酵风味。
放个培养水果酵母的照片，上次用巨峰葡萄养的忘记拍照了，酵头也没拍，所以如何养酵母这里就不赘述了，网上也有大把教程可以参考～
将酵头与主面团中除了橄榄油的材料混合，面团揉到光滑柔软的阶段再加入橄榄油，继续揉面到扩展阶段（容易拉伸，不必扯出手套膜）
面团含水量较大，操作不易，最好在手上抹点油或者干粉。将揉好的面团放在撒好干粉的油纸上，再将四周向中间收拢，拍上干粉滚圆，盖上保鲜膜或放在烤箱中常温发酵。
面团发至2倍大小，手指轻戳一个小洞不回缩（回缩发酵不足），也不会塌陷（塌陷发酵过度）则发酵完成。
用手掌按压排气，记得操作时不时地拍上些干粉，不然黏得你意识模糊...先将一边折叠，扫掉表面的干粉。
再将另一边用同样的方式按压后折叠，以此类推上下左右四边依次折叠。
折叠好的面包静置醒发15分钟，然后再拍粉翻面，并用上述步骤排气+折叠+醒发，总共操作3次。
最后将面包分割、整形，烤箱中放一盘热水，发酵至两倍大后，撒上干粉再割花。烤箱预热200度，烘烤25分钟。烘烤15分钟后每5分钟往面包上喷少量清水，这样可以烤出脆皮的面包。
安装App
