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家常偏口鱼(4/8)
偏口鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用
鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
葱姜切大片
锅中加入食用油（我用的玉米油没有特殊味道，不会抢了鱼的鲜味）将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）
将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香
加入郫县豆瓣酱，糖翻炒
将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）
收汤，出锅，装盘（出锅时不小心把鱼弄断了，请忽略）