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冬瓜银鱼丸子汤(8/10)
银鱼干用清水泡软。
前腿肉剁成肉糜。 尽量选带一点肥的前腿肉,口感会更软嫩。
小葱切花。
把肉糜和葱花倒入搅拌碗里,加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清。 蛋清的加入,可以进一步增加肉质的嫩滑口感。
顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。 搅拌的过程中,肉糜的吃水量增加,黏性越来越大 ,锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。
冬瓜去皮,切成薄片。
冷水下锅,水开后煮约5分钟。
转中小火,握拳,将肉馅从虎口位置挤出,用小勺顺势舀起丸子,轻轻放入汤锅中。 注意把握好火候和力度,以免丸子的外形被破坏。
煮约5分钟后,加入泡好的银鱼。
调入1g左右的盐,继续煮约3分钟,即可出锅。