1瘦肉切丝加一点老抽山芋粉腌制5分钟 2茄子切滚刀放一点点盐，码5分钟 3锅入油下肉丝变色后盛起（油温不能太高会黏锅） 4锅入油下茄子和青豆翻炒至缩水状后盖锅盖中火烧3分钟左右（油比平常炒菜多0.5倍） 5入盐，少许酱油翻炒再盖锅盖小火1分钟即可出锅