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干煎土豆鸡丁(3/10)
鸡胸肉洗净，先切片，再切成小粒。
加入蛋清、淀粉和盐，抓匀后腌制约15分钟。 蛋清和淀粉都能起到让鸡胸肉嫩滑的作用。淀粉可以用土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉，但不建议用红薯淀粉、木薯淀粉等。关于淀粉的使用和区别，可以后台回复‘淀粉’了解。
土豆削皮后切成和鸡胸肉大小相近的小丁。
放入清水中浸泡约10分钟后，冲洗掉表面的淀粉。 浸泡后的土豆再来煎制，不仅口感会更脆，同时还能防止粘锅。
沥干备用。
热锅少油，把土豆丁铺平底部，小火慢煎。
小火煎至底部金黄后，用锅铲翻动下，翻炒至土豆表面微黄。
转中火，加入鸡胸肉，翻炒至肉粒变白。
调入老抽和细砂糖，继续翻炒约1分钟。 老抽和糖可以让食材上色更加漂亮，也可以不加。
出锅前撒上葱花，即可享用~