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小安安吐司(1/8)
先做中种面团 没有酵母液的可以用水替代 混合成团后 27度 75湿度 发酵150分钟 （也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）备用
中种完成状态
食材准备 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】
入液体 撒入酵母静置5分钟分解 倒入干性材料 中速成团 出粗膜7分筋状态加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅拌到完全扩展
按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
分割 成团 松弛15分钟
三叠收起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 上火140度 下火220度 烘烤约30分钟
出炉